Instruções

1Coza a batata em cubos em água e sal até ficar macia, mas não mole, cerca de 3 minutos. Escorra, passe por água corrente e escorra novamente. Reserve.

2Para o fondue de alho-françês: Coza o alho françês em água salgada por 4 minutos. Escorra, e passe por um banho de água gelada, escorra novamente e seque sobre papel absorvente. Enquanto isso, derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar até que apresente uma cor levemente colorida. Adicione o alho françês cozido, creme de leite, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até cremoso.

3Para o molho: Coloque o caldo e as hastes das ervas numa frigideira em fogo alto e reduza pela metade. Adicione o creme de leite, sal e pimenta. Deixe ferver até reduzir parcialmente. Com uma varinha faça o molho em puré e coe para uma panela limpa.

4Adicione as batatas cozidas, caracoletas, presunto, ervas picadas ao molho. Aqueça por um par de minutos em fogo baixo.

5Reaqueça o alho françês, se necessário. Coloque uma porção de alho françês em cada tigela de servir pré-aquecida. Com uma colher coloque metade das caracoletas sobre os alhos franceses. Polvilhe com o tomate picado por cima das caracoletas e decore cada porção com alguns raminhos de cerefólio.