Confit como um termo de cozinhar - descreve quando o alimento é cozido em gordura, óleo ou água com açúcar (xarope), a uma temperatura inferior a fritar. Enquanto fritar tipicamente ocorre a temperaturas de 325-450 °, as preparações Confit são feitas a uma temperatura menor, muito de cerca de 200 °, por vezes ainda mais frio. O termo é normalmente usado na cozinha moderna que significa, cozimento longo e lento em óleo ou gordura em baixas temperaturas.