Instruções

1Pré-aqueça uma grelha

2Derreta 1 colher de manteiga numa panela pequena em fogo médio. Adicione a cebolinha e cozinhe por um minuto até ficar macia, mas sem cor. Adicionar o ruibarbo e a água, tape e cozinhe por um par de minutos até que o ruibarbo esteja cozido. Se a mistura estiver muito molhada, escorra por breves instantes através de um filtro. Divida a mistura de ruibarbo em pratos indivíduais para gratinar.

3Derreta a colher restante de manteiga numa frigideira pequena em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a ficar castanha e aromática, adicione as caracoletas. Tempere com sal, pimenta e pimenta cayenne. Cozinhe por alguns minutos até que as caracoletas fiquem crocantes em torno das bordas. Adicione as folhas de estragão e misture. Divida os caracóis sobre o ruibarbo.

4Bata a gema e creme de leite juntos. Verta um par de colheres de sopa da mistura sobre os caracóis. Coloque os pratos sob a grelha até que o creme nas bordas fique castanho, cerca de 3 minutos.